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每一家的面粉

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你知道吗?兰州竟然没有拉面……

日期:2021-03-07 08:00:00


 


 
 
全部依靠手工的牛肉面,最需要的就是吃苦耐劳的精神。从和面、抓面、捣面、搋面、蹬面、揉面,再到最后的抻面,一碗面好不好吃,就看一位师傅的意志和技术。
 

 
精湛的手艺需要漫长时间的练习,水和面粉的比例、力度的强弱、速度的快慢、搓揉的次数,要做到每个步骤都成竹在胸,起码要历经数十年不厌其烦地重复揉面和抻面的操练。
 


 

为了使面条更加爽口和均匀,拉面师傅需要不断地将面团拉伸、摔打、折叠,如此反复。最后在面团表面涂上防黏的清油,做面的时候,取出其中一块,抻开煮熟即可。

 

 

面下锅后,在水面用柔力拨开打结的面,等到合适的时机一把捞起,身体微倾,用力地甩干面水,果断地放入碗中。接着熟练地在几秒钟内倒入肉汤,甩入香菜、葱末、蒜苗和两小勺辣油。这样,一碗牛肉面就好了。

 

 

兰州牛肉面

时至今日,经过 100 多年的传承,兰州牛肉面已从一碗本地人的食物走向全中国,成为兰州的一张闪亮的名片。

千万记住了,别在兰州人面前说兰州拉面。兰州人对于“兰州拉面”四个字特别敏感和较真,到了兰州说兰州拉面是一件特别挑衅和危险的事情。